O frescor selvagem que nasce do solo rochoso de Gualtallary

Há algo fascinante em vinhos que carregam uma identidade tão forte que conseguimos sentir a altitude no primeiro contato com a taça. Ao servir este tinto, a cor rubi profunda com reflexos violetas ^[2] já entrega que estamos diante de uma expressão vibrante. Ele não é apenas um vinho, mas o resultado de uma parceria que mudou a percepção sobre Mendonza, unindo a visão de Adrianna Catena ao talento técnico do enólogo Alejandro Vigil ^[1]. A vinícola leva o nome El Enemigo inspirado na ideia de que o maior adversário de qualquer pessoa é o seu próprio medo, uma filosofia que reflete a coragem de plantar vinhedos em zonas extremas.

A curiosidade sobre esta casa reside no fato de que Vigil não apenas faz o vinho, mas vive nele: sua residência e a própria vinícola foram inspiradas na Divina Comédia de Dante Alighieri, criando um ambiente quase místico para a produção ^[1]. É desse cenário quase literário que surge um Cabernet Franc que foge do óbvio. Enquanto muitos associam a uva apenas ao Vale do Loire, em Gualtallary ela ganha uma musculatura diferente devido ao solo rico em calcário e à altitude elevada.

A precisão do terroir de altitude

A Cabernet Franc é uma casta que exige atenção; ela é a mãe da famosa Cabernet Sauvignon, mas carrega um frescor herbáceo e uma elegância que a tornam singular. Uma característica fascinante dessa uva é sua capacidade de traduzir o solo: em Gualtallary, ela desenvolve uma mineralidade que se assemelha a giz ou pedra britada ^[1]. Ao aproximar o nariz, a complexidade é imediata. Surgem camadas de cassis e groselhas maduras entrelaçadas a especiarias doces, como cravo e pimenta-preta ^[2]. Há também aquele toque terroso e de eucalipto que é a assinatura da região, conferindo um caráter selvagem e sofisticado ao mesmo tempo.

Na boca, a primeira sensação é de um impacto fresco. A acidez é vibrante — característica essencial de uvas colhidas em grandes altitudes — e os taninos são finos, conferindo uma textura sedosa que preenche o paladar sem pesar ^[2]. O estágio prolongado em barricas de carvalho não mascara o vinho; pelo contrário, adiciona notas sutis de carvalho, cedro e baunilha que dão sustentação à fruta ^[2]. O final é longo e persistente, deixando uma memória de frutas vermelhas e um toque de pimenta que pede mais um gole.

Encontros entre a brasa e o tempo

Este é o escolhido da semana porque representa o auge da sofisticação acessível. É um vinho que entrega longevidade, podendo evoluir lindamente na adega por anos devido à sua estrutura robusta ^[1]. Para aproveitar agora, ele pede pratos que tenham a mesma intensidade aromática. A combinação clássica com cordeiro assado é infalível, pois as notas de ervas do prato conversam diretamente com o perfil do vinho. Se preferir algo mais cotidiano, massas com molhos vermelhos densos e ricos em especiarias ou queijos curados de sabor persistente são companhias ideais.

O momento certo para abri-lo é aquele jantar onde a conversa flui sem pressa, permitindo que o líquido evolua na taça e revele suas nuances de couro e terra conforme ganha temperatura. É uma escolha que demonstra curadoria e conhecimento, saindo do lugar comum dos tintos superconcentrados para entregar elegância e frescor.

Perfil resumido da seleção

Para os amantes de dados técnicos, o El Enemigo Cabernet Franc S/S pertence à safra 2022. Elaborado integralmente com a uva Cabernet Franc em Gualtallary, Mendoza, na Argentina, este tinto deve ser servido entre 16 e 18 graus para que toda a sua complexidade aromática seja preservada.

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✍️ Helena Prado — Seleção da Semana, Diário do Sommelier

"Escolhi, provei e aprovei. Agora é a sua vez."