A luminosidade dourada do Maipo em cada taça

O berço da tradição sustentável

A Viña Tarapacá carrega consigo a bagagem de ser um dos nomes mais emblemáticos da vitivinicultura chilena, tendo sido fundada ainda no século XIX ^[2]. O que realmente fascina na trajetória dessa casa é a sua localização privilegiada no Vale do Maipo, onde o clima e o solo formam um ecossistema singular conhecido como o Fundo El Rosario. Uma curiosidade que poucos entusiastas conhecem é que a propriedade funciona como um verdadeiro ecossistema natural, onde a vinícola implementou um corredor biológico para preservar a biodiversidade local e regenerar a flora nativa, garantindo que o caráter do terroir seja preservado para as próximas gerações ^[4]. Essa consciência ambiental reflete na pureza das frutas que chegam à taça, mantendo a tipicidade que consagrou a marca mundialmente.

A rainha das brancas e seu toque de seda

Falar de Chardonnay é falar da uva branca mais versátil do mundo, capaz de se moldar conforme o clima e o método de vinificação. No Chile, ela encontra um equilíbrio raro entre o frescor das brisas e o calor do sol. Uma característica marcante dessa variedade é a sua afinidade natural com a fermentação e o estágio em madeira, processo que confere a textura aveludada que tanto apreciamos. Um detalhe técnico interessante deste rótulo específico é que parte do líquido, cerca de 33%, passa por estágio em barricas de carvalho francês ^[4]. Esse cuidado artesanal é o que separa um vinho comum de um exemplar que exibe volume e complexidade, sem perder a vivacidade da fruta.

Ao observar este exemplar, a cor amarelo-dourada brilhante antecipa a riqueza que está por vir. O olfato é preenchido por camadas: primeiro as frutas tropicais abundantes, com destaque para o abacaxi maduro e a manga, seguidas por uma brisa cítrica de limão. Com o tempo na taça, surgem os aromas terciários, aqueles toques sutis de baunilha e o tostado elegante herdado do carvalho. No paladar, a entrada é marcante. É um vinho encorpado e notavelmente cremoso, preenchendo cada canto da boca. A acidez, porém, atua como um fio condutor que traz equilíbrio e impede que o peso se torne excessivo, culminando em um final longo e muito persistente, deixando um rastro de frutas e especiarias doces.

O encontro entre a gordura e o frescor

Esta seleção é a escolha da semana justamente pela sua capacidade de transitar entre o frescor de um branco e a estrutura de vinhos mais robustos. É o parceiro ideal para momentos onde o prato exige substância. Pense em peixes gordurosos grelhados, como um salmão com crosta de ervas, ou em frutos do mar servidos com molhos brancos cremosos. A cremosidade do vinho espelha a textura do molho, enquanto a acidez corta a gordura, limpando o paladar. Ele também brilha ao lado de aves assadas e queijos de massa mole, como um Brie levemente aquecido. É a escolha certeira para um jantar de domingo ou para elevar um almoço de sábado onde o mar é o protagonista.

Ficha rápida

Safra 2020, uva Chardonnay, origem Vale do Maipo no Chile, temperatura de serviço recomendada entre 10°C e 12°C.

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✍️ Helena Prado — Seleção da Semana, Diário do Sommelier

"Escolhi, provei e aprovei. Agora é a sua vez."